“周一吃素”活动起源
周一实行素食制，亦称“周一素食日”，源自2003年Meatless Monday运动。该运动由约翰霍普金斯、哥伦比亚及雪城三所大学的公共卫生学者共同发起。他们推动这一行动，希望人们能在每周一选择素食，以此促进健康和环保。理念虽简，意义却深远，如今已在全球范围内普及开来。
巨星助力全球推广
“老甲壳虫”这位被誉为“最性感素食明星”的人，在2009年做出了一项重大决定。他深信，若人们能摒弃肉食，世界将变得更加和谐。尤其是素食主义能阻止雨林遭受破坏，并传播素食的理念。他的影响力极大，使得“周一吃素”活动迅速风靡全球，也让更多人意识到了素食对环境的积极意义。
国内民间积极响应
2009年9月，徐仁修等摄影家和民间人士在国内发起了“全球周一无肉日”的倡议。他们提倡“少肉多素”的饮食观念。这项活动受到了很多学校和地方政府的积极响应。从中小学的午餐，到清华、交大的校园，再到县政府的食堂，都开展了“周一无肉”或“一周一素”的活动，现场气氛热烈。
Green Monday的创想
2012年，David Yeung重返香港，携手创建了Green Monday这一社会企业。他原本有机会将其打造为一个类似于Meatless Monday的非营利教育项目。但后来他意识到，仅仅是非营利性质还不足以满足需求。Green Monday不仅加入了Meatless Monday的行列，而且它不仅倡导周一素食，还期望能产生更明显的效应。
商业运作成果显著
香港的Green Monday发展势头迅猛。它主要推广“周一素食”理念，有效地提升了公众的环保意识。因此，超过160万人改变了他们的饮食习惯。这使得坚持规律素食的人从原来的5%增加到了23%。同时，这也推动了整个绿色产业链的迅速发展。这一现象充分展示了商业策略与公益理念结合的强大力量。
行为改变意义重大
伙伴们建议周一我们选择素食，而且随着广告和信息的持续传播，我们的饮食习惯可能会慢慢发生变化。从周一开始吃素，这种饮食上的调整，不仅对个人的健康有益，在国际层面上也具有重要意义。尽管超级食物的具体定义还不清晰，但通过这样的做法，或许能够让更多的人了解到更健康、更环保的饮食选择。
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